《食品分析》实验教学大纲

发布时间:2012-07-11

一、实验目的与要求

食品分析实验是应用化学专业(应用分析方向)的一门专业必修课程,是理论和实践结合的运用。通过课程的学习,使学生加强理论教学知识,增强动手操作能力,使学生掌握食品中营养成分(蛋白质、脂肪、糖、水分、灰分等)及食品中有害成分的测定,以提高学生的操作能力及解决问题的能力。

 二、实验项目与提要:

序号

实验项目

必做

选做

时数

实验

类型

每套仪

器人数

1

食品中水分的测定

必做

4

卡尔-费休水分测定仪的使用;卡尔-费休试剂的和标定;样品的采集和制备;样品分析。

验证

2

2

食品中灰分及钙、铁含量的测定

选做

4

样品的采集和处理;测定条件的选择;炭化、灰化、称量;EDTA标准溶液的配制和标定;样品测定。

综合

1

3

索氏提取法测定食品中脂类

必做

4

样品处理及滤纸筒制备;采用索氏提取器进行抽提;烘干恒重及结果计算。

验证

1

4

食品中可溶性糖的测定

必做

4

碱性酒石酸铜溶液的标定;样品的采集和处理;样品测定。

验证

1

5

凯氏定氮法测定食品中的蛋白质总量

必做

8

样品消化;蒸馏和吸收;盐酸溶液的配制及标定;收集液的滴定。

验证

2

6

甲醛滴定法测定食品中的氨基酸

选做

4

样品的采集和处理;样品的测定及结果计算。

综合

2

7

食品中维生素C的测定

必做

4

样品的采集和处理;维生素C标准溶液的配制;标准曲线的绘制;样品测定。

验证

2

8

食品中总酸度的测定

选做

4

样品的采集和处理;氢氧化钠标准溶液的配制和标定;样品溶液的滴定。

验证

1

9

分光光度法快速测定食品中的蛋白质

选做

4

样品的采集和制备;蛋白质标准溶液的配制;标准曲线的绘制;样品的测定。

验证

2

10

液相色谱法测定食品中的氨基酸

选做

4

样品的采集和处理;溶液的配制;分离条件的选择;样品测定。

综合

2~4

11

食品中SO2的测定

选做

4

二氧化硫标准溶液的配制;二氧化硫标准曲线绘制;样品溶液的制备和测定。

综合

2

12

食品中农药残留的测定

选做

4

样品采集和处理;色谱条件的选择;试液的分离及测定。

综合

2~4

三、成绩考核方法:

    平时成绩占70%,包括预习报告、实验操作、实验结果及实验报告等;期终成绩占30%,期终考试以操作考试方式进行。

 

四、教材及主要参考书:(提供2-6种)

1.教材:

自编《食品分析实验》讲义

2.主要参考书:

1)《食品分析》无锡轻工大学等合编  中国轻工业出版社 2005

2)《分析化学实验》武汉大学主编  高等教育出版社 2000

3)《仪器分析》武汉大学主编高等教育出版社  2000

  

撰写人:卢菊生                   审核人:李广超


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