一、实验目的与要求:
食品分析实验是应用化学专业(应用分析方向)的一门专业必修课程,是理论和实践结合的运用。通过课程的学习,使学生加强理论教学知识,增强动手操作能力,使学生掌握食品中营养成分(蛋白质、脂肪、糖、水分、灰分等)及食品中有害成分的测定,以提高学生的操作能力及解决问题的能力。
二、实验项目与提要:
序号 | 实验项目 | 必做 选做 | 时数 | 内 容 提 要 | 实验 类型 | 每套仪 器人数 |
1 | 食品中水分的测定 | 必做 | 4 | 卡尔-费休水分测定仪的使用;卡尔-费休试剂的和标定;样品的采集和制备;样品分析。 | 验证 | 2 |
2 | 食品中灰分及钙、铁含量的测定 | 选做 | 4 | 样品的采集和处理;测定条件的选择;炭化、灰化、称量;EDTA标准溶液的配制和标定;样品测定。 | 综合 | 1 |
3 | 索氏提取法测定食品中脂类 | 必做 | 4 | 样品处理及滤纸筒制备;采用索氏提取器进行抽提;烘干恒重及结果计算。 | 验证 | 1 |
4 | 食品中可溶性糖的测定 | 必做 | 4 | 碱性酒石酸铜溶液的标定;样品的采集和处理;样品测定。 | 验证 | 1 |
5 | 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质总量 | 必做 | 8 | 样品消化;蒸馏和吸收;盐酸溶液的配制及标定;收集液的滴定。 | 验证 | 2 |
6 | 甲醛滴定法测定食品中的氨基酸 | 选做 | 4 | 样品的采集和处理;样品的测定及结果计算。 | 综合 | 2 |
7 | 食品中维生素C的测定 | 必做 | 4 | 样品的采集和处理;维生素C标准溶液的配制;标准曲线的绘制;样品测定。 | 验证 | 2 |
8 | 食品中总酸度的测定 | 选做 | 4 | 样品的采集和处理;氢氧化钠标准溶液的配制和标定;样品溶液的滴定。 | 验证 | 1 |
9 | 分光光度法快速测定食品中的蛋白质 | 选做 | 4 | 样品的采集和制备;蛋白质标准溶液的配制;标准曲线的绘制;样品的测定。 | 验证 | 2 |
10 | 液相色谱法测定食品中的氨基酸 | 选做 | 4 | 样品的采集和处理;溶液的配制;分离条件的选择;样品测定。 | 综合 | 2~4 |
11 | 食品中SO2的测定 | 选做 | 4 | 二氧化硫标准溶液的配制;二氧化硫标准曲线绘制;样品溶液的制备和测定。 | 综合 | 2 |
12 | 食品中农药残留的测定 | 选做 | 4 | 样品采集和处理;色谱条件的选择;试液的分离及测定。 | 综合 | 2~4 |
三、成绩考核方法:
平时成绩占70%,包括预习报告、实验操作、实验结果及实验报告等;期终成绩占30%,期终考试以操作考试方式进行。
四、教材及主要参考书:(提供2-6种)
1.教材:
自编《食品分析实验》讲义
2.主要参考书:
(1)《食品分析》无锡轻工大学等合编 中国轻工业出版社 2005
(2)《分析化学实验》武汉大学主编 高等教育出版社 2000
(3)《仪器分析》武汉大学主编高等教育出版社 2000
撰写人:卢菊生 审核人:李广超